секреты для теста

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.10. В тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают.

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке 16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.21. Тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.22. Пироги можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец.24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Предыдущий:

Следующий: